聽圍觀的人說，這個穿中山裝的中年男人在店里買了一瓶酒，開口喝了一次，放了幾天再喝，味道就變酸了，這個穿中山裝的中年男人買的酒還不便宜，所以就不得不來找老板理論一番，老板卻說是穿中山裝的中年男人誤會了，并且拿著那瓶酒讓大眾品嘗一下，大家也都沒有嘗到什么酸味兒，總之各有各的理，爭吵幾個小時也沒有什么結(jié)果。

　　最后老板找了其他地方賣酒的品酒師，跟大家解釋白酒為什么會變酸?畢竟這是一件影響自己信譽(yù)的一件事，這么多人看著不能讓自己的店打上賣假酒的標(biāo)簽，這位品酒師向大家解釋，這個酒是好酒，有酸味很正常，所有的白酒都是有酸味兒的，白酒集聚酸甜苦辣澀，而我們喝的這款酒，是經(jīng)過調(diào)和之后諸味協(xié)調(diào)的優(yōu)質(zhì)酒。

　　之所以會變酸，是因?yàn)榘拙契ヮ愃夂痛碱愌趸?，白酒中酯類元素含量比較高，而酯在長時間的存放中，由醇和酸生成，但同時也能水解為醇和酸，這是一個可逆反應(yīng)，所以白酒中有酸味兒是很正常的，只要酸味兒不是很突出刺激，不影響整體的口感那就沒有什么問題，也可能跟空氣有關(guān)。

　　酒精在空氣中會受到一些微生物的催化影響氧化成乙醛，乙醛再通過微生物氧化成乙酸，所以白酒接觸空氣也是容易變酸的，特別是一些酒精度比較低的酒，受到空氣中微生物的影響進(jìn)而氧化成酸，通常情況下，白酒成品在未開封前是不會變酸的，而打開過的白酒如果密封不當(dāng)，則可能會因?yàn)樗饣蛘哐趸兯帷?/p>