陳年酒

　　陳年酒比起喝，更有收藏價值。目前市場上所說的陳年酒大都是指八十年代的陳酒，而陳酒是怎么釀造的呢?一般是指剛發(fā)酵蒸餾出來的新酒經(jīng)過一定時間的貯存，使得口味醇和，雜味減少，這樣的酒被稱之為陳酒。

　　當陳酒貯存一定年份的時候，就可被稱之為陳年酒，這些陳年酒在當時幾乎都是純手工釀造，再經(jīng)過幾十年的存放，那味道自然不用多說，所以說，陳年酒那是真正的陳年老酒。而我們在市場上買的陳年酒大都是七輪次酒與不同風格調(diào)味酒相調(diào)和再經(jīng)過貯存形成的酒，什么叫七輪次酒呢?就拿醬香原漿酒舉例，它在一年的生產(chǎn)周期中需要分七個輪次取酒，每個輪次酒的口味都有所不同，這些輪次的酒與其它調(diào)味酒再調(diào)和，就是上述的陳年酒。

　　年份酒

　　年份酒顧名思義，是指貯存一定年份的酒，其名詞來源于國外的威士忌、葡萄酒等酒品所設(shè)的等級概念。但是你看到的20年酒、30年酒就一定是貯存20年、30年嗎?基本都不是!市場上的20年酒、30年酒其實并不是整瓶酒的貯存時間，而是這瓶酒中20年、30年原酒占了一定的比例而已，至于所占的比例，那就得看各個商家的“心情”了。

　　就拿我們最熟悉的茅臺酒來說，15年份茅臺酒只是酒中加入了一定比例的15年份原酒。這種方式產(chǎn)出的“年份酒”，保留了一些老酒的口感與香味，最直接的莫過于其產(chǎn)量售出量大大提升。

　　窖齡酒

　　窖齡酒是近些年來才出現(xiàn)的名酒，最知名的莫過于瀘州老窖，而窖齡酒不同于前面說到的陳年酒與年份酒，它的年份主要是跟窖池相關(guān)，窖齡就是窖池所使用的年份。一般來說，濃香型白酒特別依賴窖池。在窖池這個神秘發(fā)酵容器里，歷經(jīng)時光流轉(zhuǎn)的吐故納新、馴化富集、為其中的微生物群落提供了舒適的繁衍環(huán)境，也為所醞釀的美酒凝聚出獨特風味。