白酒作為世界主要蒸餾酒品種之一，也是我國(guó)特有的傳統(tǒng)酒種。在我國(guó)五千年的歷史中，白酒扮演著重要的角色，釀酒一直以來(lái)都是我國(guó)重要的行業(yè)之一。從建國(guó)之初至今，我國(guó)的白酒發(fā)展經(jīng)歷了如下幾個(gè)階段：

　　(1)起步階段(1949 年至 1978 年)

　　從 1949 年到 1978 年文革結(jié)束，是白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展初期。這段時(shí)間，因白酒的稅收占國(guó)家稅收的比例相當(dāng)大，白酒產(chǎn)業(yè)是國(guó)民經(jīng)濟(jì)的重要支柱，國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人對(duì)傳統(tǒng)白酒的發(fā)展十分重視。行業(yè)發(fā)展在這個(gè)期間取得了巨大的成果，白酒的技術(shù)改造取得許多突破性的工作，茅臺(tái)試點(diǎn)、汾酒試點(diǎn)、周口試點(diǎn)等項(xiàng)目的開(kāi)展，為白酒的快速發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。建國(guó)之初，我國(guó)白酒的產(chǎn)量?jī)H為 10.8 萬(wàn)千升。建國(guó)之后，國(guó)家開(kāi)始重視傳統(tǒng)食品以及白酒釀造的發(fā)展。隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)日益走上正軌，我國(guó)的白酒行業(yè)也得到了恢復(fù)性的發(fā)展。到“文革”后的 1978 年，我國(guó)白酒產(chǎn)量已達(dá) 143.74 萬(wàn)千升，比建國(guó)之初增長(zhǎng)近 15 倍。本文選自：《2016-2022年中國(guó)白酒行業(yè)市場(chǎng)深度分析及市場(chǎng)前景研究報(bào)告》

　　(2)發(fā)展階段(1980 年至 1996 年)

　　隨著我國(guó)實(shí)行改革開(kāi)放，經(jīng)濟(jì)體制逐步向市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)過(guò)渡。這期間，家庭聯(lián)產(chǎn)承包責(zé)任制的推廣，使得農(nóng)業(yè)包產(chǎn)到戶，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)得到快速的發(fā)展，糧食產(chǎn)量大大提高，為釀酒奠定了原料基礎(chǔ)。同時(shí)，釀酒行業(yè)的門(mén)檻較低，生產(chǎn)被逐步放開(kāi)，白酒產(chǎn)業(yè)得到快速的發(fā)展。行業(yè)的發(fā)展帶來(lái)了白酒產(chǎn)量的持續(xù)增長(zhǎng)，“七五”期間白酒產(chǎn)量增長(zhǎng)了 52%，“八五”期間增長(zhǎng)了 50.6%。至 1996 年，我國(guó)白酒產(chǎn)量達(dá)到了 801.3 萬(wàn)千升，約為建國(guó)初期的 80 倍，創(chuàng)歷史最高水平。

　　(3)調(diào)整發(fā)展階段(1997 年至 2004 年)

　　在白酒行業(yè)取得快速發(fā)展的同時(shí)， 行業(yè)也出現(xiàn)了過(guò)度競(jìng)爭(zhēng)和無(wú)序發(fā)展等不良問(wèn)題。進(jìn)入“九五”以后，為了適應(yīng)國(guó)民經(jīng)濟(jì)建設(shè)的總體要求，并提高白酒行業(yè)的投入產(chǎn)出比和綜合經(jīng)濟(jì)效益， 國(guó)家對(duì)白酒行業(yè)制定了以調(diào)控總量為基礎(chǔ)的產(chǎn)業(yè)政策和新的稅收政策，對(duì)白酒的行業(yè)進(jìn)行了一定程度的宏觀調(diào)控。同時(shí)受到亞洲金融危機(jī)和通貨緊縮等因素的影響，導(dǎo)致白酒行業(yè)產(chǎn)量逐步下降。至 2004 年，白酒行業(yè)產(chǎn)量下降到了 303 萬(wàn)千升，比 1996 年歷史最高點(diǎn)下降了 62%。

　　(4)快速增長(zhǎng)階段(2005 年至 2012 年)

　　伴隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，我國(guó)居民收入和居民消費(fèi)能力得到不斷的提高。在社會(huì)消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)的背景下，我國(guó)白酒行業(yè)積極響應(yīng)國(guó)家號(hào)召，通過(guò)改善落后的生產(chǎn)水平和管理機(jī)制，深化調(diào)整結(jié)構(gòu)，行業(yè)逐步走出低谷。自 2005 年以來(lái)，白酒行業(yè)迎來(lái)了一輪持續(xù)高速的增長(zhǎng)期，行業(yè)整體經(jīng)濟(jì)運(yùn)行質(zhì)量好。尤其在消費(fèi)理念不斷升級(jí)的背景下，中、高端白酒更是取得了快速發(fā)展，出現(xiàn)了量?jī)r(jià)齊升的局面。至 2012 年全國(guó)白酒行業(yè)產(chǎn)量達(dá)到 1,153.16 萬(wàn)千升,比 2004 年增長(zhǎng)380.58%。

　　(5)調(diào)整階段(2013 年至今)

　　2013 年隨著宏觀經(jīng)濟(jì)形勢(shì)和政策環(huán)境變化，國(guó)家政策嚴(yán)格控制“三公”經(jīng)費(fèi)、厲行節(jié)約，限制了高端白酒消費(fèi)需求，超高端、高端白酒銷(xiāo)售下挫，行業(yè)增長(zhǎng)放緩，2013 年全國(guó)白酒行業(yè)產(chǎn)量達(dá)到了 1,226.2 萬(wàn)千升,同比增長(zhǎng) 6.33%，增速回落達(dá)到 6.11 個(gè)百分點(diǎn)。2014 年全國(guó)白酒行業(yè)產(chǎn)量達(dá)到了 1,257.13 萬(wàn)千升,達(dá)到了歷史最高點(diǎn)，但同比增長(zhǎng)僅為 2.52%，部分白酒企業(yè)經(jīng)營(yíng)出現(xiàn)不同程度下滑，整個(gè)行業(yè)進(jìn)入調(diào)整期。